Avgolemono... griechische Hühnersuppe mit Zitrone und Ei im Coney Island Style

 

  Ich bin total baff! Heute gibt es die beste Hühnersuppe, die ich jemals in meinem kleinen bescheidenen Dasein gegessen habe. Echt jetzt! Da brauche ich keine stundenlang zubereiteten Menüs, kein zuckersüßes mit Meringen verziertes Dessert und auch der saftigste Schokoladenkuchen dieser Erde könnte mich nicht davon abbringen, diese Suppe ein zweites und drittes Mal zu kochen und zu genießen.

 

 

Die Kombination aus einer bio-fantastischen selbst angesetzten Hühnerbrühe, der Säure von frischer Zitrone, cremigem Eigelb und würziger Petersilie ist mein absoluter Höchstgenuss. Die zwei lieben Sussmänner, die das Buch *"Kochhelden" veröffentlicht haben, sind wirkliche Götter.

Junior wünscht sich jeden zweiten Tag Hühnersuppe mit Buchstabennudeln. Wegen der Nudeln, da kann man so schön seinen Namen am Tellerrand legen und Wortspiele während des Essens spielen. Verstehste? Da ist man vom eigentlichen Essen schön abgelenkt, weil dafür hat er ja eigentlich keine Zeit. Es gibt ja tausend wichtigere Dinge zu erledigen wie die Playmobilkühe in den Stall bringen oder die drei kleinen Kakteen zu übergießen. Doch bei dieser Suppe war er ganz andächtig und dass ohne Buchstabennudeln. Dass ich ihm heimlich Eigelb untergeschoben habe hat er nicht bemerkt. Wie gut, dass du noch nicht lesen kannst, mein Schatz!

Hühnersuppe, selbst angesetzt

6-8 Personen

Zutaten für die Hühnerbrühe:
1 Bio-Suppenhuhn
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
1 Stück Knollensellerie
2 große Möhren
1 kleines Sträußchen Petersilie
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 großes Lorbeerblatt
Salz, Curry

Zubereitung der Hühnerbrühe:
Das Suppenhuhn unter kaltem Wasser säubern und beiseite legen.

Den Knoblauch abziehen und grob würfeln. Den Lauch in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Ingwer, Sellerie und Möhren waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie unter fließendem Wasser waschen.

Die Zwiebeln mit Schale einmal mittig durchschneiden und mit der Schnittseite in einen großen Topf legen. Den Herd anstellen und ein wenig goldbraun rösten.

Das geschnittene Gemüse dazugeben und ganz kurz anbraten. Das Suppenhuhn hineinlegen und mit Wasser auffüllen bis es bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze um etwa die Hälfte reduzieren, so dass es leicht simmert.

Das Huhn etwa 1 1/2 - 2 Stunden leicht köcheln lassen. Dann wird die Suppe schön klar. Eventuell den Topfrand immer wieder einmal von Eiweiß befreien (schaumartig).

Dann die Suppe durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen und mit Salz und ein wenig Curry abschmecken.

Avgolemono

 

 Zutaten für die Avgolemono:

2,5 Liter gute Hühnerbrühe

1 ganzes Hähnchen,

möglichst aus biologischer Haltung (ca. 1,5 kg)

330 g weißer Reis

4 große Eigelbe

Saft von 3 Zitronen

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

gehackte glatte Petersilie nach Belieben

 

Zubereitung:

Die Brühe und das Hähnchen in einem Suppentopf halb zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 30 Minuten leise köcheln lassen. Den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Wieder den Schaum abschöpfen, vom Herd nehmen. Das Hähnchen mit einer Küchenzange oder langstieligen Löffeln vorsichtig aus der Suppe heben. Leicht abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen zupfen. Knochen wegwerfen und das Fleisch beiseite stellen.

 

Währenddessen den Reis in den Suppentopf geben und etwa 20 Minuten in der Suppe köcheln, bis er weich ist. Das Hähnchenfleisch zugeben und den Topf vom Herd nehmen

 In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe gründlich verquirlen. Etwas Brühe mit einer Schöpfkelle zugeben (etwa 125 ml). Nach jeder Zugabe sorgfältig verrühren, bis etwa 500 ml zugegeben sind. Die Mischung sollte noch heiß sein.

 

Die Suppe-Eigelb-Mischung wieder in den Suppentopf gießen und gut umrühren. Den Herd nicht wieder anstellen. Zitronensaft einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und nach Belieben mit Petersilie garnieren.

 

Hinweis:

Wenn die Suppe abgekühlt ist und wieder aufgewärmt werden soll, dann nur ganz vorsichtig bei geringer Hitze. Auf keinen Fall kochen lassen, sonst stocken die Eier und die Suppe wird flockig.

 

Also ich kann euch das Buch wirklich empfehlen. Es enthält super interessante Rezepte und eignet sich prima als Geschenkidee. Vor zwei Wochen haben wir das Rezept für "Pulled Pork" ausprobiert. Das war der Hammer. Wir haben rustikale Baguettes damit belegt und dazu kamen noch BBQ-Soße, Saure Gurken, Zwiebeln und Salat. Ihr findet darin auch S'Mores mit Ahornsirup und Bourbon-Marshmallows, Schokoladen-Erdnussbutter-Pie, geschmorter Rotkohl mit Karotten und Speck und Hähnchenschnitzel in Kartoffelchipspanade.

 

Viel Spaß beim Nachkochen!

 

Eure MONI

 

 

*dieser Auftrag entstand in Zusammenarbeit mit design3000.de

Rosaroter Rehrücken mit zartbitterer Schokoladensoße und grasgrünem Pesto. "Weidmannsdank!"

 

Heute gibt es einen meiner absoluten Soulfood-Klassiker in neuer Form. Die Fotos von damals waren eher dürftiger Natur, eigentlich ja grottenschlecht, ein bisschen peinlich auch. Aber ich versuche das heute als Neuauflage wieder gut zumachen. Ich habe mein altbewährtes Rehrückenrezept neu aufgelegt: Rosa gebratener Rehrücken Vol. 2 sozusagen! Das Fleisch stammt wie immer von meinem lieben Onkel L.; also beste Qualität, ganz frisch aus dem Wald und mit Sinn erlegt.

 

 

Ja, was isst man denn eigentlich typischerweise zu Rehrücken und anderen Wildgerichten? Birnen mit Preisbeeren, Klöße, Blaukraut, Feldsalat,... alles lecker. Aber ich wollte mal etwas anderes, etwas Außergewöhnliches. Etwas nussiges, bisschen Säure dabei, trotzdem mit süßlicher Note. Ich habe einfach ein Experiment gewagt und war ziemlich begeistert. Wie jetzt? Kürbiskerne, Rucola, Schokolade, Zimtblüten und diese Zutaten zum Rehrücken? Ja, bitte sehr! Leider geil geworden und absolut empfehlenswert. Und wie das so gemacht wird, erzähle ich euch sofort auf der Stelle und jetzt. Zu allererst solltet ihr das Pesto zubereiten. Geht prima am Vortag zuzubereiten und hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche.

 

Rucola Kürbiskern Pesto

2 Gläser

Zutaten:

250 g Rucola

1 Handvoll Kürbiskerne

1 Handvoll Walnüsse

ca. 3 EL Kürbiskernöl

ca. 3 EL Olivenöl

60 g Parmesan, gerieben

1 Knoblauchzehe

Pfeffer, Salz

1 Prise Zucker

Zubereitung:

Den Rucolasalat belesen, waschen und trockenschleudern. Die Kerne/Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, den Knoblauch abziehen und in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben.

Mit einem Pürierstab fein pürieren. Je nach Konsistenz evtl. noch etwas Parmesan oder Öl dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und in heiß ausgespülte Gläser füllen. Kalt stellen.

Rosarot gebratener Rehrücken

mit zartbitterer Schokoladensoße

4 Personen

Zutaten:

1 Rehrücken mit Knochen

2 TL Kokosfett, nativ

1 Gemüsezwiebel

2 Möhren

1 Stück Sellerie

3 Scheiben Speck, dünn geschnitten

Wildgewürz, zum einreiben (Thymian, Oregano, Salz,...)

6 Pfefferkörner, bunt

4 Zimtblüten

4 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 EL Tomatenmark

1/8 Liter Rotwein

1/2 Liter Wildfond

50 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Den Rehrücken säubern und trocken tupfen, ruhen lassen, bis er Zimmertemperatur angenommen hat. Das dauert etwa eine Stunde. Von beiden Seiten mit dem Wildgewürz einreiben und beiseite legen.

Die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie putzen oder schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einem Bräter oder einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten bis er richtig schön Farbe angenommen hat. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten weitergaren. Wenn es ein ausgelöster Rücken ist verkürzt sich die Backzeit. Ab und zu umdrehen, damit sich der Fleischsaft gut verteilt.

In der Pfanne das Gemüse mit den Gewürzen zusammen anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit Rotwein und Fond ablöschen. Aufkochen und leicht einkochen lassen.

Die Zartbitterschokolade hacken und nach und nach in die NICHT kochende Soße einrühren. Das bindet bereits. Sollte die Soße dennoch nicht die gewünschte Konsistenz haben, dann mit ein wenig glatt gerührter Speisestärke oder eiskalten Butterstückchen abbinden.

Den Rehrücken auf Tellern anrichten und mit Pesto, Schokoladensoße, Petersilie und gerösteten Kürbiskernen anrichten. Etwas Zartbitterschokolade darüber reiben, weil sie so schön auf dem Fleisch schmilzt... Hach, war das ein Jägerschmaus!

 

Als Beilage gab es bei uns Herzoginkartoffeln und Speckböhnchen mit Zwiebeln. Die Herzoginkartoffeln passen mit ihrer leicht süßlichen Note bestens zu der Schokoladensoße.
 

 Also falls ihr am Sonntag Gäste bekommt, dann könnt ihr sie mit diesem Gericht so richtig verwöhnen. Lasst es euch schmecken.

 

Eure MONI

Kräuterpilzpfännchen mit Lavendel - Ein Spätsommerschmaus

 

Der Spätsommer scharrt bereits mit den Hufen wie ein wild gewordener Stier und kann es kaum erwarten endlich auf uns einzustürmen. Ich liebe den Spätsommer, denn dann ist meine Lieblingsjahreszeit nicht mehr weit: der Herbst. Im Herbste fühle ich mich pudelwohl, vor allem der Früchte und Gemüsesorten wegen, die in den herrlichsten Farben schillern. Die Pflaumen und Trauben in lilarot, die pausbäckigen Äpfel und Birnen in grün, gelb und rot, Kürbisse in allen Formen, Farben und Größen, Pilze sprießen im Wald und auf den Wiesen, morgens leichter Nebel im Tal, während wir auf dem Berg bereits die Herbstsonne genießen. Keine drückende Hitze mehr, sondern angenehme Temperaturen, die uns zu, mit leichten Strickpullis und Jeans bekleideten, Spaziergängen verleiten. Strickpulli ahoi!

 Die Waldtiere beginnen, ihre Wintervorräte zu besorgen und auf ein paar gefiederte Freunde freue ich mich schon besonders. Unsere Spechte, die es sich seit drei Jahren nicht nehmen lassen, auf ein paar Leckerbissen in unserem Garten vorbei zu schauen.

 

  

Kräuterpilzpfännchen mit Lavendel

 

2 Personen

 

Zutaten:

250 g Champignons, braun

1 TL Olivenöl

Pfeffer, Salz

3 EL Frischkäse, Natur

evtl. 50 ml Gemüsebrühe

frischen Dill

getrocknete Lavendelblüten

italienischer Schinkenspeck

 

Zubereitung:

Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Champignons von allen Seiten scharf anbraten. Dann mit Pfeffer und Salz würzen, die Menge variiert je nach Geschmack. Ein wenig frisch gezupften Dill dazugeben.

 

Die Gemüsebrühe vorbereiten und zu den Pilzen geben. Frischkäse einrühren und kurz einköcheln lassen. Zum Beispiel mit Schupfnudeln oder Spätzle auf Tellern anrichten. Mit wenig Lavendelblüten bestreuen. Den Schinkenspeck dazu reichen und mit einem Klecks Frischkäse den Lieben servieren.

 

Ein ganz einfaches und schnell zubereitetes Mittagessen.

Wer auf seine Ernährung achtet und weniger Kohlenhydrate zu sich nimmt, sollte die Schupfnudeln durch ein Vollkornbrötchen oder Zucchinipasta ersetzen.

 

  

Ihr habt es sicher schon bemerkt oder? In letzter Zeit wurde im Hause KochzereMoni weeeenig gebacken. Deswegen fällt heute auch der Freitagsfladen leider aus. Aber ich verspreche euch, ganz bald gibt es wieder etwas Zuckersüßes! Im Moment konzentriere ich mich möglichst intensiv auf meine Ernährung und muss extrem aufpassen, dass ich mich nicht selbst veräpple. Gar nicht so einfach die Sache mit der gesunden Ernährung. Nur ein winzig kleiner Geburtstagskuchen für Herrn Alexanders Papa ist dazwischen gerutscht und den werde ich euch im nächsten Post zeigen.

 

 

Lasst es euch schmecken, ihr Lieben!

 

Eure MONI

(Rührlöffelschwingend Nina Hagen schreien, yeah! Und los:

Du hast den Farbfilm vergessen, mein Michael! Jetzt weiß kein Mensch mehr wie schöns hier WAHAHAR!)

Korsikasalat mit Erdbeerdressing und ein feines (Lebensbaum -) GIVE AWAY

 Kommt, wir holen uns Korsika auf den Teller! Wie, das geht nicht? Doch ab jetzt geht das ganz hervorragend. Und danach noch Valencia, Mykonos und die Toskana! Mit tollem Gewürz im Gepäck habe ich euch einen leckeren Salat zubereitet. Mein Sommersalat 2015. So ein Genuss! Der hat sogar Herrn Alexander geschmeckt, obwohl er beim Anblick des Dressings nicht gerade begeistert war. Dass so ein rosa Dressing ganz schön was hermacht, vor allem am Mädelsabend, davon hat er ja keine Ahnung, der Beste! Pff!

 

Aber nicht die Farbe des Dressings lässt uns von Korsika träumen, sondern der einzigartige Geschmack. Der erinnert an salzige Meeresluft, an aromatisch duftende Rosmarinfelder... süße Sommerfrüchte und Olivenhaine, die dort wachsen wo einst wilde Piraten ihre Schiffe anlegten, um an Land zu gehen. Das weckt Abenteuerlust in mir! Ein lang gehegter Traum wird plötzlich wieder in mir wach. Eine Rucksacktour auf Korsika. Kommt auf die Liste "Wenn ich mal groß bin, dann...."!

 

 

 

Das Beste habe ich euch jedoch noch nicht verraten. Ihr könnt die tollen neuen Gewürze

von LEBENSBAUM in feinster Bioqualität gewinnen. Es handelt sich um ein Quartett

folgender Gewürze aus der Entdecker-Küche:

 

"Korsika" (Rosmarin, Basilikum, Thymian, Kurkuma, Chili)

"Mykonos" (Oregano, Paprika, Zwiebel, Knoblauch)

"Toskana" (Salbei, Koriander, Anis, Zitronengras)

"Valencia" (Kurkuma, Safran, Bockshornklee, Kornblume, Zimt) 

 

In einem Gericht reichen ja oftmals kleinste Mengen eines Gewürzes aus, um ihm einen völlig anderen Charakter zu geben. Mit diesen 4 Gewürzmischungen ist eurer Kreativität keine Grenze gesetzt. Und ihr könnt sicher sein ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, denn Lebensbaum verarbeitet nur Nahrungsmittel, die zu 100% biologisch angebaut wurden. Ich war sehr überrascht davon zu lesen, dass in den Produkten von Lebensbaum auch soziale Qualität steckt und sich stark für das Wohl der Mitarbeiter einsetzt. Wenn ihr euch dafür interessiert, könnt ihr das gerne hier nachlesen.

 

 

 

Korsika Knusper Salat mit Erdbeerdressing

 

2 Personen

 

Zutaten für das Dressing:

2 EL Sesamöl
1 EL Weißweinessig
1/2 TL Korsikagewürz von Lebensbaum
(ab 01.09.2015 im Bioladen oder Onlineshop erhältlich)
1 Prise Zucker
schwarzer Pfeffer
2 Handvoll Erdbeeren

4-5 Blätter Basilikum, frisch

Zutaten für den Salat:

3 Erdbeeren, ganze
3 EL Kernemix

(bestenfalls Kürbis-, Pinien-, Soja- und

Sonnenblumenkerne)
1 Lauchzwiebel

100 g Schafskäse, Bio

100 g Rucola

100 g Kopfsalat

Kürbiskernöl

 

Zubereitung:

Die 2 Handvoll Erdbeeren waschen, vom Stiel befreien und in ein hohes Gefäß geben. Basilikum waschen und trocken schütteln. Alle Zutaten für das Dressing mit einem Zauberstab schaumig pürieren, mit Pfeffer abschmecken und in den Kühlschrank stellen.

 

Die 3 Erdbeeren ebenfalls waschen, vom Stiel befreien und in Scheiben schneiden. Die Kerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Den Rucola und den Kopfsalat belesen, Lauchzwiebelringe dazugeben und in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.

 

Den gemischten Salat und die Erdbeerscheiben auf Salattellern anrichten. Mit Dressing beträufeln und geröstete Kerne darüber streuen. Mit Kürbiskernöl beträufeln.

 

Und wer möchte toppt das ganze noch mit Hand gezupftem Bio-Schafskäse vom Bauern des Vertrauens! So schmeckt Urlaub! Ich habs doch gesagt,...ist ganz einfach!

 

 

Und jetzt: Sprung in den Lostopf und zwar so richtig wie vom 5er!

 

Was ihr tun müsst?

Schreibt mir einfach in einem Kommentar unter diesem Post, welches leckere Gericht ihr mit einem der Gewürze am liebsten zubereiten würdet. Das Los entscheidet per Zufall wer gewinnt, natürlich ohne jegliche Wertung eurer Ideen. Der Glückszwerg ist wie immer unser Mini-Gourmet!

Ihr könnt bis zum 30. August 2015 teilnehmen.

 

Der Gewinner wird per E-Mail von mir benachrichtigt zwecks Austausch der

Versandadresse. Teilnehmen können alle, die einen Wohnsitz in Deutschland haben und über

18 Jahre alt sind. Der Gewinn kann nicht in bar ausgezahlt werden und der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

 

Wer möchte darf mir gerne als Dauergast folgen oder ein Däumchen hinterlassen! ;o)

 

 

 

Eure MONI

 

 

Dieser Post entstand in Zusammenarbeit mit LEBENSBAUM.

Der Freitagsfladen heute in Low Carb mit Putensteakstreifen, Zucchini und Mozzarella

 

 

Ja es stimmt wirklich. Es gibt LOW CARB! Bisher habe ich mir immer die Ohren zugehalten und "Somewhere over the rainbow" gesungen, wenn es um Kohlenhydrate, Omega-3-Fettsäuren, Cholesterin und dergleichen ging. Hallo, ich bin Bloggerin. Nicht Lifestyle, Mode oder sonstiges. Nein! FOODbloggerin! Seit dem ersten Post vor knapp 3 Jahren und heute haben es sich einige Speckpölsterchen auf meinen Hüften gemütlich gemacht und die gehen mir ungeheuer auf den Wecker. Also ran an den Speck! Diesmal in sportlicher und ernährungstechnischer Form. Nach nächtelangem Hirnzermartern habe ich den Schritt gewagt und bin in die Muckibude gefahren.

 

 

Extra früh morgens, damit ich bloß nicht den muskelbepackten Männern zusehen muss, wie sie ihre polierten XXL-Bizepse trainieren. Morgens trainieren die Muddis, dachte ich mir! Der erste Schritt war getan und ich muss zugeben, dass es sich wirklich nicht um eine Muckibude handelte. Nach meiner ersten Trainingseinheit war mein Bekanntenkreis um zwei super nette Opis bereichert worden, die zugegebenermaßen mit schätzungsweise Mitte 70, besser trainiert waren als ich und es sich nicht nehmen ließen, einem "jungen Mädchen" bei dem Einstellen des Rudergeräts zu helfen. So und nun schiebe ich euch ab und zu ein Low Carb Rezept unter, sonst muss ich ja wirklich noch ein schlechtes Gewissen bekommen, weil ich euch fettgebloggt habe ;o) Und hier kommt das Freitagsfladenrezept in Low Carb:

 

Roggenfladen mit Putensteakstreifen,
Zucchini und Mozzarella - Low Carb!

8 Fladen

Zutaten für den Teig:
20 g frische Hefe 
300 ml Wasser, lauwarm  
350 g Roggenmehl, (Type 1150) 
150 g Dinkelmehl
1 TL Salz, 1 TL Zucker
1 Handvoll Leinsamen
1 Handvoll Sonnenblumenkerne
150 g Sauerteig, flüssiger

Zutaten für den Belag:
1 kleine Zucchini
1 Päckchen Mini Mozzarellakugeln
2 Putensteaks, Bio
6 EL Sojasoße
2 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer, Salz
150 g Naturjoghurt
1 Handvoll Schnittlauch, frisch
2 Handvoll Sesam

Zubereitung:
Am Vortag: Die Putensteaks in Streifen schneiden und mit Sojasoße, 1 geschälten, halbierten Knoblauchzehe, 1 EL Sesamöl und Pfeffer über Nacht in einem verschlossenen Gefrierbeutel im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag die Hefe mit einer Prise Zucker in dem lauwarmen Wasser unter Rühren mit einem Holzrührlöffel auflösen. Die beiden Mehlsorten, das Salz und den Sauerteig in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Hefegemisch und den Leinsamen sowie die Sonnenblumenkerne dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Brotteig mag es lieber länger geknetet zu werden.

Den Teig auf ein mit etwas Mehl bestäubtes Backpapier geben und mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig mit einer Teigkarte achteln und mit bemehlten Händen zu Fladen formen. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und zudecken.

Naturjoghurt mit Schnittlauch, Petersilie, Pfeffer und Salz würzen und jeweils etwa 1 EL auf den Brotfladen verstreichen.  Das kann ruhig ein bisschen dicker sein. Das macht den Teig nachher schön saftig.

In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen und die Putenstreifen von allen Seiten kurz aber scharf anbraten. Beiseite stellen. Die Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schälen und mit den Putensteakstreifen und den Mozzarellakugeln darauf anrichten. Mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen.

Die Fladen waren wirklich lecker. Das Kräuterjoghurt hat den Teig schön saftig gemacht. Die Kombination mit Sojasoße und Sesam hat ein wenig fernöstlich geschmeckt. Das war genau mein Ding! Das Putenfleisch haben wir von Herrn Alexanders Mutter bekommen, die selbst jedes Jahr einige Puten züchtet. Best Quality! Vom Mini-Gourmet höchstpersönlich gefüttert, soll ich euch sagen ;o) Ihr könnt als Fleisch auch gerne Rindersteakstreifen oder Hähnchenbrust verwenden.

Ich wünsche euch das beste Wochenende!

Eure MONI
(baldmuckifrau, muhaha)

Rauchgulasch mit Zimtblüten aus der Bistropfanne

 

Ja ist denn schon Sonntag? Und wo ist der Sonntagsschmaus? Gibt es bei euch Sonntags Braten oder frühstückt ihr lange und ausgiebig in Langschläfermanier? Ich freue mich ja immer, wenn ich Sonntags morgens zeitig wach werde; manchmal wecken mich auch die Sportsfreunde mit einem Kompliment,... so darf der Sonntag beginnen! Dann begebe ich mich auf leisen Sohlen in die Küche, öffne unsere Terrassentür um die frische Morgenluft hereinzulassen, drücke den Knopf der Kaffeemaschine und starte meine Back- oder Kochzeremonie.

 

Diesmal habe ich meinen Gulasch allerdings bereits am Samstag zubereitet, denn so richtig schön durchgezogen schmeckt er einfach noch einmal viel besser. Diesen Beitrag widme ich der lieben Steph vom "Kuriositätenladen". Sie hat eine wunderbare Aktion mit dem Titel "Rettet den Sonntagsbraten" ins Leben gerufen. Da ich Fleischesser und Wertschätzer alter Bräuche und Rituale bin, freue ich mich gleich doppelt über ihr Dauerblogevent.



 

Der Trend geht immer mehr hin zu gesunder, vegetarischer Ernährung weg von Massentierhaltung und schlechter Fleischqualität und das ist auch gut so. Dennoch sollte es hin und wieder Fleischgerichte geben. Denn Fleisch beinhaltet wertvolle Vitamine und vor allem Eiweiß, welches unser Körper benötigt um ausgeglichen ernährt zu sein. Hierbei finde ich es wichtig, auch als Schutz unserer Fleischlieferanten, nämlich der Tiere, auf eine artgerechte Haltung ohne Zusatz von Antibiotika und anderen schlechten Futterstoffen zu achten. Dann ernähren wir uns lieber die Woche über vegetarisch und am Sonntag servieren wir ein feines Fleischgericht in bester Qualität. Dann darf es auch gerne ein wenig mehr kosten. Und ich kann euch sagen, dass es sich unbedingt lohnt, nicht beim Discounter einzukaufen. Denn das Geld das ihr beim Einkaufspreis spart, wird euch vom Geschmack abgezogen.

Diesen Gulasch habe ich zum ersten Mal in meinem neuen Baby der Bistropfanne von Le Creuset zubereitet. Nach dem Anbraten hat es sich für 2,5 Stunden in den Ofen bei 100°C verabschiedet und kam als saftiger zarter Gulasch wieder heraus. Ein Genuss!

Rauchgulasch mit Zimtblüten

8 Personen

Zutaten:

1 EL Kokosöl, nativ

1 Lauchzwiebel
1 große Möhre
1 Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Stangen Sellerie

1 Dose Champignons

4 EL Ajvar

400 ml Rotwein

2 kg Rindergulasch oder -braten aus der Schulter

bunte Pfefferkörner
schwarzer Pfeffer, gemahlen
Rauchsalz
4-5 Zimtblüten
Paprika, edelsüß

500 ml Fleischbrühe

1 EL Mehl

frische Petersilie, gerebelt

 

Zubereitung:
Das Gemüse klein waschen, putzen und klein schneiden. Das Kokosöl in der Bistropfanne erhitzen und die Zwiebeln darin scharf anbraten. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und glasig dünsten. Das Gemüse aus der Bistropfanne nehmen und beiseite stellen.

Nun das abgewaschene und trocken getupfte in Würfel geschnittene Rindfleisch in dem Bratensatz scharf anbraten und dabei mit Pfeffer, Rauchsalz und Paprika würzen. Bei dieser Menge habe ich das Fleisch in mehreren Einzelportionen angebraten. Also ein bisschen mehr Zeit einplanen.

Die Pfefferkörner und die Zimtblüten hinzufügen und mit rösten. Das ergibt ein schönes Röstaroma. Eventuell noch etwas von dem Kokosöl nachgeben.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und Ajvar in die Bistropfanne geben, kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen. Nun das Gemüse in den Bräter geben und das Fleisch darauf legen. Mit 500 ml Fleischbrühe auffüllen.

Die Lorbeerblätter hinzufügen und im Ofen bei 100°C etwa 2,5 Stunden schmoren lassen. Nach 2 Stunden die abgetropften Champignons hinzufügen und weitere 30 Minuten im Ofen schmoren. Danach die Soße aufkochen und eventuell mit Mehl andicken.

Mit frisch gerebelter Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu schmecken hausgemachte Spätzle und ein frischer Salat.

 

Habt ihr jetzt Lust auf Sonntagsessen bekommen? Ich bin schon satt, hihi!

 

Alles Liebe, Eure Moni

 

 

Dieser Post entstand mit freundlicher Unterstützung von Hagen Grote