Grünes Herbstpicknick - Rucola Pasta Salat und ein Pestobrotkranz

 

 

Die liebe Jenny vom Blog "Tulpentag" hat vor einiger Zeit ein tolles Blogevent gestartet, an dem ich es auf keinen Fall verpassen möchte, meinen Beitrag dazu zu leisten. Wer von euch liebt es zu picknicken? Dann habe ich ein wunderbares Brot mit einem noch besseren Salat für euch. Einfach verpackt in eine Schüssel und ab ins Körbchen. Auch im Herbst kann man toll picknicken. Zwar nicht auf klammen Wiesen aber im herbstlichen Sonnenschein im Wald auf einem umgefallenen Baumstamm oder auf herumliegenden großen Steinen findet sich sicher ein hübsches Plätzchen, das zum Verweilen einlädt. In unserem Wald haben wir sogar einen alten betonierten Tisch mit Bänken gefunden, der von Wind und Wetter gezeichnet ist und einige Moose und Flechten haben es sich bereits darauf gemütlich gemacht. Leider kann ich euch davon keinen Einblick zeigen, denn Junior liegt mit einer starken Erkältung im ofengeheizten Wohnzimmer. Schade, denn draußen zeigt sich die Sonne zum ersten Mal seit einigen Tagen und die neuen kunterbunten Gummistiefel freuen sich schon auf Ihren ersten Sandkasteneinsatz.

 

 

Rucola Pasta Salat

mit Parmesan und Pestodressing

 

4 Personen

 

Zutaten:

350 g Pasta, deiner Wahl

30 g gehobelter Parmesan

2 EL Rucola-Kürbiskern-Pesto, selbstgemacht oder gekauft

1 EL Kürbiskerne

1 EL Pinienkerne

4 gehackte getrocknete Tomaten

3 EL Olivenöl

1 EL Balsamico

250 g Rucola

Pfeffer, Salz

1 Prise Zucker

100 g Salami im Parmesanmantel

5-7 große Basilikumblätter

 

Zubereitung:

Die Pasta wie gewohnt al dente kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel zum abkühlen geben.

 

Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Den Parmesan grob hobeln. Die Tomaten hacken. Aus Balsamico, Olivenöl, Pesto, Zucker, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen. Am besten mit dem Schneebesen schön schaumig schlagen. Die Basilikumblätter hacken.

 

Den Rucola belesen, in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.

 

Die Salami, die Tomatenstücke, das Basilikum und den Parmesan zu den Nudeln geben. Das Dressing dazu geben und gut durchmengen. Das kannst du bereits einen Tag vor Verzehr zubereiten, kühl stellen und vor dem Servieren den Rucola dazu geben und locker vermengen.

 

 

Ein super leckerer Salat bei dem es sich der Rucola mit seinem außergewöhnlichen Geschmack wirklich gemütlich macht. Ab sofort bin ich Rucolaliebhaber, denn vorher war er mir doch ein wenig suspekt. Und was schmeckt uns zu einem feinen Salat am besten? Genau, ein Stück frisches Brot! Bestenfalls selbst gebacken. Also da hätte ich jetzt natürlich noch etwas für Euch:

 

 

 

Pestobrotkranz mit Büffelmozzarella

 

4-6 Personen

 

Zutaten für den Brotteig:
160 ml Milch, lauwarm
20 g frische Hefe
½ TL Zucker
150 g Weizenmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
30 ml Olivenöl
1 TL Salz
1 Handvoll Kürbiskerne

 

Zutaten für die Füllung:
4 Esslöffel Rucola-Kürbiskern-Pesto o. a.
1 Büffel-Mozzarella

1 EL gehackte getrocknete Tomaten
Pfeffer
ein wenig Olivenöl zum Einpinseln

 

 Zubereitung:

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auslösen. Alle anderen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel vermengen. Hefemilch dazugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Sobald er sich zu einer Kugel formt, weitere 5 Minuten durchkneten.

 

Den Teig zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Das Pesto mit einem Rand von 1-2 cm auf den Teig streichen. Den gehackten Mozzarella auf der oberen Längsseite verteilen. Der Länge nach aufrollen. Nun den Teig durchschneiden. Das Messer nicht ganz am Anfang der Teigrolle sondern etwa 2 cm darunter ansetzen. Die Schnittfläche sollte nach oben zeigen. Dann den Zopf flechten und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen. Den Zopf mit wenig Olivenöl bepinseln.

 

Den Brotzopf im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.

 

 

Obwohl er ziemlich rustikal aussieht, ist er ein absoluter Gaumenschmaus. Herbstlich nussig und herzhaft. Jetzt würde ich am liebsten noch ein Stück knabbern... Und wenn ihr auf das Banner klickt kommt ihr zu Jenny's wunderbarem Blog "Tulpentag"! Hier findet ihr neben klasse Rezepten auch DIY-Anleitungen und Wohntipps. Es lohnt sich auf jeden Fall bei ihr vorbei zu schauen.

 Alles Liebe, Eure MONI