Apfeltartelettes mit Brie und karamellisierten Walnüssen

Leben wie Gott in Frankreich! Das stelle ich mir ungefähr so vor: Moni sitzt am Ufääär der Seine,
eine gute Flasch Bordeaux, knusprig Baguette und als Dessert Apfeltarte avec Brie et karamellisierte Walnüsse. Ja, das Leben ist schön! Nur leider war ich noch nie an der Seine, nur einmal im Elsass, und damals hatte ich noch keine Ahnung von meinen kulinarischen Vorlieben, wobei ich dort ja genau richtig gewesen wäre... Nun ja, damals zählte bei uns nur eines: Hauptsache ein Mc Donalds ist in der Nähe.

Aber in Frankreich, da ging alles los. Als ich vom Schüleraustausch kam, hatte ich zum ersten Mal das Bedürfnis etwas selbst kochen oder backen zu wollen. Da war ich etwa 14 Jahre alt. Und ich machte meine ersten Crepes in einer Pfanne und dann immer und immer wieder. Mit Zimt & Zucker, Nutella und Apfelmus. Stapelweise nahm ich Crepes mit in unseren umgebauten Bauwagen zu meiner Clique... Aber heute gibt es keine Crepes, sondern Tartelettes.

Apfeltarte mit Brie und karamellisierten Walnüssen

Für 4 Tartelettes

Für den Teig:
175 g Mehl
85 g gesalzene Butter (kalt)
35 g Zucker, 1 Ei
Fett und Mehl (zum Bearbeiten)

oder 1 Pack TK-Blätterteig

Für den Belag:
20 g Walnusskerne
50 g Zucker
650 g Äpfel (Boskop oder Cox Orange)
1 Vanilleschote
100 g Schlagsahne
1 Ei
Puderzucker (zum Bestäuben)

Für den Walnuss-Brie:
300 g Brie (oder Camembert)
75 g Zucker
1 TL Butter
50 g Schlagsahne
50 g Walnusskerne

 Für den Teig: Alle Zutaten zunächst mit dem Knethaken und anschließend mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt für 30 Minuten kühl stellen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Oder aber du nimmst einfach eine Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal.

Für den Belag: Die Walnüsse grob hacken. Walnüsse und 1 EL Zucker auf den Teigboden streuen. Die Form kalt stellen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausstechen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden und möglichst gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Apfeltarte im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Sahne, das Ei, den restlichen Zucker und das ausgekratzte Vanillemark verrühren. Diese Mischung nach 30 Minuten über die Äpfel gießen und weitere 15-20 Minuten fertigbacken. Die Apfeltarte abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Für den Walnuss-Brie: Den Brie oder Camembert auf eine Platte geben. Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Butter und Sahne dazugeben (Vorsicht, es dampft und spritzt!) und unter Rühren so lange kochen lassen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Walnüsse dazugeben und unter Rühren kurz bräunen. Den heißen flüssigen Karamell sofort auf den Brie gießen und fest werden lassen (dauert 5-10 Minuten). Am selben Tag noch servieren, weil der Karamell sonst wieder weich wird.

Ich wünsche euch eine schöne Woche und alles Liebe, Eure KochzereMONI

Gyros-Toasties!

Also wenn die Sonne uns jetzt im Stich lässt, dann bringe jetzt ich ein bisschen Sonne ins Gemüt!

Darf‘s ein kleiner Gyros-Burger auf die Hand sein? Also wenn ich wieder einmal unerwartet Gäste bekomme, dann gibt es Gyros-Toasties, weil... schmecken richtig lecker! Zum anbeißen! Aber nicht, dass jetzt morgen früh um halb sieben sämtliche Gyros-Toasties-Haben-Woller vor der Türe stehen.

Gyros-Toasties

ein Rezept von Kochen & Genießen

für 4 Personen

 800 g Gyros fertig gewürzt
1 Gemüsezwiebel
2 EL Öl
4 Weizen-Toasties
100 g Creme fraiche
50 g Naturjoghurt

1 EL frisch gehacktes Petersilie

1 EL frisch gehackter Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
einige Blätter vom Kopf- oder Eisbergsalat
3 mittelgroße Tomaten

1/2 Salatgurke

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in Ringe schneiden und die Hälfte davon im heißen Öl anbraten. 

Nun das Gyros dazugeben und ebenfalls kräftig darin anbraten und immermal wenden. 

Anschließend das Fleisch warm halten.

Die Toasties halbieren und goldbraun toasten. Creme fraiche mit Joghurt und kleingehackten Kräutern,
dem gepressten Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Tomaten und die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Salat waschen und trockentupfen.

Toasties mit den restlichen Zwiebelringen, Salatblättern und den Tomatenscheiben belegen.
Gyros darauf verteilen und je einen Klecks von der Joghurtcreme daraufgeben.

Und so sieht er dann fertig aus! Der kleine Gyros-Toasties-Burger:

 

Gyros ist ja immer ein willkommenes Essen so auf die Schnelle. Also im Tiefkühlschrank immer vorrätig haben: Gyros & Toasties, der Rest ergibt sich von selbst. Salat ist ja immer im Haus und Tomaten und Joghurt auch.

Also ran an die Pann‘ und Gyros gebrutzelt!

 

Finde ich auch richtig gut als Samstag-Abend-Snack vor dem Fernseher! Das dürfte doch den Geschmack von Herrn Alexander ziemlich gut treffen!

Oder wie wäre es mit einer Gyros-Toasties-Burger-Station an deinem Geburtstag? Jeder belegt sich seinen Burger selbst nach Lust und Laune. Einfach Gyros in einer großen Pfanne oder einem Wärmebehälter bereitstellen und los geht's! Da fallen mir noch so einige Leckereien mehr ein, die sich gut mit dem Gyros vertragen würden. Krautsalat! Gewürzgurken! Oliven! Paprika!

Alles Liebe und ein wunderschönes Wochenende, Eure KochzereMONI

Herbst-Traum-Torte "Prune et Chocolat"

Applaus, Applaus, für deine Torte. Mein Herz geht auf, denn du schmeckst

Zusammen mit diesem Ohrwurm der Sportfreunde Stiller habe ich einen Nachmittag damit zugebracht ganz gemütlich diese Torte zu backen. Denn Moni musste unbedingt ihr neues Tortenschneidemesser und die neue 18 cm Durchmesser-Springform ausprobieren. Und dazu benötigt man ja ein Törtchen. Und da hat sich doch dieses hier aus dem geliebten Sweet Dreams-Magazin super angeboten. Und das hörte sich auch verdammt lecker an.

Torte "Prune et Chocolat"

eine Rezept von Beate Wöllstein

 für eine 18er Springform

Schoko-Pflaumen-Biskuit:

100 g zimmerwarme Butter, die gute
70 g Zucker, 3 Eier, Gr. M
60 g Zartbitterschokolade (72%)
100 g Pflaumenmus (z.B. Mühlhäuser)
125 g Mehl, 15 g Kakaopulver, stark entölt
10 g Backpulver, 50 g gemahlene Haselnüsse
2 g Salz, 2 Msp. Zimtpulver, 1 Prise Muskat
150 g klein gewürfelte Pflaumen

Pflaumen-Schoko-Biskuit:

Butter, Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Schokolade schmelzen und sorgfältig unter die Eiermasse rühren. Pflaumenmus unterziehen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver sieben und mit Nüssen, Salz und Gewürzen mischen. Alles zu der Eiermasse in die Schüssel geben und alles auf langsamer Stufe mit dem Mixer glatt rühren. Zum Schluss gewürfelte Früchte unterheben.

 

Alles was das Herz begehrt vereint in einem einzigen Törtchen. Weiße Schokoladen-Mousse, yamm! Pflaumen-Schokoladen-Biskuit, yamm! Pflaumenmus-Creme double-Creme, yamm! Creme chantilly-Nocken, yamm! Wobei ich zugeben muss, vorher noch nie etwas von Chantilly-Creme gehört zu haben. Und was ganz oben auf meiner Leckerschmecker-Liste steht sind die Karamell-Pflaumen, yamm! Die eignen sich auch hervorragend, um sie in einem Dessert zu verarbeiten oder zu frisch gebackenen Buttermilchwaffeln zu reichen.

Karamellisierte Pflaumen:

40 g Zucker, 1 TL Butter
35 g Zitronensaft
260 g Pflaumen (japanische rote Pflaumen)

Böden & Karamell-Pflaumen:

Ofen auf 180°C vorheizen. Backring mit 18cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden. Den Teig hineingeben und auf der unteren Schiene 40-45 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Pflaumen waschen, entsteinen und würfeln. Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen und karamellisieren. Butter, Zitronensaft, 30 ml Wasser zufügen, so lange rühren, bis alles wieder flüssig ist. Pflaumen dazu geben und den 6 Minuten dünsten. In einem Sieb auffangen, den Saft aufheben. Die Früchte abkühlen lassen.

 Weiße Schokoladen-Pflaumen-Mousse:

1 1/2 Blatt Gelatine, 1 Ei, 1 Eigelb
1/2 Vanilleschote, 150 g weiße Schokolade
2 cl Zwetschgenwasser,
300 g Sahne, 2 Sahnesteif

Verzierung:

150 g Creme double (42%), 30 g Sahne (32%)
100 g Pflaumenmus, 120 g weiße Schokolade
Kakaopulver

Gelatine in Wasser einweichen. Die Eier und das Vanillemark mit dem Handrührer schaumig schlagen. Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und in die Eimasse rühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf auflösen, 2 cl Zwetschgenwasser und 25 g Saft der karamellisierten Pflaumen dazugeben. Gelatine-Mix noch warm in die Schoko-Ei-Masse rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Torte zusammensetzen:

Biskuitdeckel glatt schneiden, den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Einen Streifen Backpapier zuschneiden und einen Backring damit auslegen. Ersten Biskuit hineinlegen und 100 g Mousse daraufverteilen. 100 g Karamellpflaumen darauf verteilen und weitere 150 g Mousse daraufgeben. Glatt streichen und den zweiten Biskuit darauflegen. Vorgang wiederholen und dritten Biskuit darauflegen.

Chantilly-Nocken und Topping:

Creme double und Sahne in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer sehr steif schlagen. 100 g dieser Creme Chantilly unter das Pflaumenmus rühren. Die Masse soll so steif sein, dass sie am Tortenrand hängen bleiben würde. Eventuell eine steif geschlagene Sahne unterrühren. Die Torte rundherum mit 200 g Creme bestreichen. Restliche Creme kühlen und anschließend mit zwei Kaffeelöffeln Nocken abstechen und die Torte verzieren. Mit Kakaopulver bestäuben.

Verzierung (nach Wunsch):

Weiße Schokolade auf 28°C erwärmen. Aus Backpapier Streifen schneiden und auf ein Backblech legen. Schokolade mit einer kleinen Winkelpalette verstreichen. Ränder mit Kakao bepinseln. Papierenden vorsichtig zusammendrücken und zu Tropfen formen. Erstarren lassen. Papier abziehen und Torte mit den Schokoschlaufen garnieren.

Während der Tortenzubereitung überkamen mich Panikattacken der besonderen Art, denn die weiße Schokoladenmousse war sehr flüssig, für meinen Geschmack zu flüssig. Und im Rezept stand doch etwas von cremig. Ich hatte eine riesen Angst davor mein geladenen Tortentestesser enttäuschen zu müssen. Stellt euch das mal vor: zwei sehnsüchtige Augenpaare auf mich gerichtet und dann die Verkündung: „Für euch habe ich heute leider keine Torte!“. Der blanke Horror! Aber die Enttäuschung konnte ich allen ersparen, DENN… tamtamtamtam… Die Vanillemousse ist wunderbar fest geworden. Ein Traum von einer Torte! Na, läuft euch jetzt das Wasser im Munde zusammen?

Alles Liebe, Eure KochzereMONI

Herbst-Tarte und WOW, 10.000 Besucher auf meinem Blog!

Wow, ich bin total begeistert. Insgesamt haben sich 10.000 Back- und Kochbegeisterte auf meinem Blog eingeloggt. Vielen lieben Dank dafür! Ich hoffe, euch gefallen meine Rezepte, denn mir macht es einen riesen Spaß euch an meinem Kochleben teilhaben zu lassen!

Heute geht mir schon den ganzen Morgen ein altbekanntes Lied durch den Kopf: Bunte Blätter fallen, graue Nebel wallen, kühler weht der Wind! Jetzt wird es ja langsam kuschelig in heimischen Wohnzimmern und Küchen. Das Holz sitzt ofenbereit im Holzkeller und wartet nur darauf eine wohlige Wärme zu spendieren. Und ich spendiere euch jetzt, passend zu fallenden Blättern und Nieselregen, einen farbenfrohen Blätterteig mit allerlei vitaminhaltiger Leckereien darauf. 

Herbst-Tarte

 für 4 Personen

 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
2 EL Frischkäse
150 g Joghurt
1 P. Vanillezucker
2 EL flüssigen Honig
1 Prise Zimt

1-2 japanische Eierpflaume
2 Feigen
einige Himbeeren
1 Handvoll kernloser Weintrauben
1 Handvoll Pistazien
Marzipan
1 EL Muskovadozucker

 Eine Tarteform mit Backpapier auslegen und den Blätterteig hineinrollen. Frischkäse, Joghurt, Honig, Vanillezucker und Zimt miteinander verrühren.

Die Eierpflaumen und die Feigen waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. Frische Himbeeren verlesen und beiseite stellen. Die Pistazien grob hacken. Marzipan in Scheibchen hobeln.

Die Joghurtcreme auf den Blätterteig geben und verstreichen. Nun die Früchte auf der Creme anrichten. Marzipan und Pistazien darüberstreuen und mit braunem Zucker berieseln.

Die Tarte bei 175°C ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Die leckeren Minz-Schokoladen-Stäbchen passen prima dazu und geben dem ganzen noch einen frischen Touch. Entweder in Stücke schneiden und mitbacken oder nachher so dazu knabbern.

 

 Da geben sich japanische Pflaumen und französische Feigen die Farbkarte in die Hand. Und kleine hellgrüne Träubchen tummeln sich abwechselnd mit Himbeeren auf himmlischem Joghurt-Zimt-Spiegel. Tja, ich kann überhaupt froh sein, dass ich genau 7 Himbeeren abbekommen habe. Die sind nämlich von der Oma aus dem Garten. Und sie wurden eigenhändig vom kleinen Herrscher der Himbeeren abgezählt und das auch nur nach langem Betteln, weil sie farblich so schön zu den anderen Früchten passen würden. Da haben wir aber Glück gehabt!

Alles Liebe, Eure KochzereMONI

LECKERCHECKER-Milchcreme-Schnitte mit schmelzigem Karamell-Keks

Ach ja, die Moni war Leibnitz LeckerChecker und ich bin wirklich stolz darauf, dass ich diese tollen Kekse vorab mit 500 anderen Leckercheckern testen durfte. Ich liebe ja sowieso schon Butterkekse in natura, mit Schokolade ob groß, ob in tierischer Ausführung oder in Miniatur. Ist mir wurscht! Hauptsache Butterkeks! Aber diese hier machen echt was her. Mit Schokolade: ist ja schon super aber zwischen dem Keks und der Schokolade befindet sich eine schmelzige Karamellschicht. Die musst du mal probiert haben!

 Auf jeden Fall kam am letzten Donnerstag das ersehnte Päckchen mit sage und schreibe sechs Packungen darin. Und natürlich gingen mir spontan sämtliche Ideen durch den Kopf, was man aus diesen Keksen noch so machen könnte. Und hier das Ergebnis:

Ne Milchcreme musste her, na klar! Und die geht so...

Milchcreme für echte Milchmädchen

30 g Butter

130 g weiße Schokolade

1 Tube gezuckerte Kondensmilch

100 g geschlagene Sahne

Alle Zutaten in einem Topf bei ganz schwacher Hitze schmelzen und zu einer cremigen Masse verrühren. Einen Tag im Kühlschrank abkühlen lassen. 

Am nächsten Tag die Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren.

In eine Gebäckpresse oder einen Spritzbeutel füllen und auf die Karamell-Schoko-Kekse von Leibnitz spritzen. Einen weiteren Keks obendrauf legen und genießen.

Ich muss sagen, so ein Produkttest ist echt was 'ne tolle Angelegenheit. Da wäre ich beim nächsten Mal doch glatt wieder dabei. Und was euch demnächst erwartet, erfahrt ihr morgen...

Alles Liebe, Eure KochzereMONI

Sanny's Peach Dream! + Halskettchen aus Sternchennudeln

Heute bekommt ihr das zweite Rezept zu Sanny’s und Moni’s Grill & Chill.
Trommelwirbel und Zalando-Geschrei: Le Dessert!
 

Isch präsentiere Ihnen frische pausbäckige Grillpfirsische und lila Feigen mariniert in Bio-Orangensoft
und Onig von die Sommerblüten vereint auf die Olzkohlegrill. Avec Joghurt du Vanille und Röstnusschen.

Mein innerer Franzose ging gerade mit mir durch! Verzeiht!

 Und so geht's :

Grillpfirsiche mit Vanillejoghurt, Honig und Röstnüsschen

angelehnt an ein Rezept von Lisa Lemke

für 6 Personen

6 frische reife Pfirsiche
3 Feigen
1 Bio-Saftorange
100 ml flüssiger Sommerblütenhonig
300 g Vanillejoghurt oder Naturjoghurt
100 g geröstete Nüsse (Walnüsse, Cashews,
Paranüsse, Pistazien, Mandeln gemischt)
Staubzucker

Die Pfirsiche waschen, trockentupfen, teilen und den Kern entfernen. Feigen waschen und halbieren. Die Schale der Orange abreiben, aber nicht die weiße Haut, weil sie bitter schmeckt. Und dann auspressen.

Saft und Schale der Orange zusammen mit 50 g Honig ganz langsam in einem Topf erhitzen, nicht kochen. Zur Seite stellen und die Früchte mindesetens 30 Min. darin marinieren. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Den Orangenhonig auf jeden Fall aufheben.

Wenn du Naturjoghurt verwendest, dann kannst du den restlichen Honig dazuegeben und gut verrühren. Ich habe Vanillejoghurt genommen und den Honig weggelassen, weil er ja schon süß genug ist. Die Nüsse kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen.

Kurz nach dem Essen kannst du die Pfirsiche auf einer Alu-Grillschale anrichten und bei schwacher Hitze von beiden Seiten grillen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Die Pfirsiche nun auf Tellern anrichten und den restlichen Orangenhonig darübergießen.

Nun Joghurt und geröstete Nüsse darüberstreuen und das ganze mit Puderzucker bestäuben.

Ich zitiere Lisa Lemke, die Autorin des Kochbuches „Mein Grillvergnügen“: „Wenn die Pfirsiche im Sommer am besten sind, dann esse ich sie, wie sie sind: saftig, süß und sonnengereift! Zu anderen Jahreszeiten muss man ein bisschen mit ihnen flirten, um die saftige Süße aus ihnen herauszulocken.“  Einspruch! Wenn die Pfirsiche im Sommer am besten sind, kann man sie genauso gut grillen. Aber für den Winter lasse ich das mal gelten. Und ich freue mich insofern schon auf den Winter, weil ich mein im letzten Winter neu erworbenes Hobby ausführen kann: Wintergrillen!

Die Pfirsiche haben Ihre Prüfung mit Pravour gemeistert! Probiert es unbedingt mal aus. I LOVE IT!

Ausserdem habe ich noch ein kleines DIY für euch. Meine Mutter hat mit meinem kleinen Sonnenschein so eine schöne Kette gemacht. Einfach Sternchennudeln in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und dann auf ein Stück Angelschnur ziehen. An beiden Enden einen Halskettenverschluss verknoten und fertig. Schaut euch das mal an:

Alles Liebe, Eure KochzereMONI